Бук "не выдерживает сокращения вегетации менее чем до 5 месяцев и снижения Тср января ниже -6*С"(из энциклопедии "Жизнь растений"). Вегетация в нашем климате с грехом пополам на пять месяцев натянет, а вот среднеянварская Т вряд ли удержится в допустимых рамках. Но, с другой стороны, эти рамки даны, судя по всему, для естественного (т.е. в присутствии жёсткой конкуренции других видов) ареала бука. Кроме того, нужно учитывать изменчивость при семенном размножении: при посадке множества экземпляров семенами у кого-то из них вполне может проявиться повышенная зимостойкость. Так что, моё ИМХО: в Средней полосе России (по крайней мере, южнее Москвы) с буком стоит поэкспериментировать.